Sötpotatissoppa med tomat och linser

Ingredienser, 4 personer:

• 300 g sötpotatis
• 1,5 dl linser, röda eller gröna
• 20 g smör
• 1 stor lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 krm sambal oelek
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk kokosmjölk
• 3 dl vatten
• 2 tsk örtsalt 
• 1 tsk rosmarin

Så här gör du:

• Smält smöret i en stor kastrull. Hacka löken och pressa ner vitlöksklyftorna. Fräs i ett par minuter och tillsätt sambal oelek. 
• Skär sötpotatisen i bitar, ca 2+2 cm. Sätt ner de i kastrulle tillsammans med linserna, vattnet, kokosmjölken och de krossade tomaterna. Krydda med örtsalt och rosmarin.
• Låt koka i ca 20 minuter och mixa sedan soppan slät. Servera gärna med en skiva gott bröd.