När kylan och vintermörkret lagt sig över Skåne och vinden sveper in från sundet finns det få saker som värmer så gott som en klassisk skånsk kalops. Det är en sådan där rätt som får hela hemmet att dofta av helgmys och tradition.
Jag gör min kalops på klassiskt vis, men med några små tillägg som jag tycker lyfter smaken: en skvätt soja, lite balsamvinäger och palsternacka som ger en mild sötma och rundar av kryddorna.
Recept: Skånsk kalops
Ingredienser, 6 portioner
- 1,2 kg högrev
- gula lökar
- 4 morötter, i slantar
- 2 palsternackor, i bitar
- 2 msk smör eller olja
- 2 msk oxfond
- 2 msk balsamvinäger
- 1 msk soja
- 8–10 kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 tsk salt
- Ca 7–8 dl vatten
Till servering
- Kokt potatis
- Rödbetor i skivor
- Färsk persilja
Så här gör du:
- Tärna köttet i stora bitar och bryn i smör eller tills det fått fin färg. Lägg över i en gryta.
- Hacka och slanta lök, morot och palsternacka och stek tills de mjuknar lätt.
- Häll över grönsakerna i grytan och tillsätt fond, soja, balsamvinäger, kryddpeppar och lagerblad.
- Slå på vatten eller buljong så det precis täcker.
- Låt grytan sjuda långsamt i minst 1,5 timmar, tills köttet är riktigt mört och smakerna kommit till sin rätt.
- Smaka av med salt och servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och lite färsk persilja.
Kalops är som allra bäst med kokt potatis och inlagda rödbetor, men den fungerar också fint med potatismos eller ett gott bröd att doppa i såsen. Och som alla långkok blir den nästan ännu godare dagen efter.
